怎么做古早蛋糕

1、将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀筛入容器中，玉米油用小锅加热至七八十度，浇倒在粉类中。

2、用手动打蛋器一字型拌至细腻顺滑状态，接着加入牛奶和蛋黄继续拌匀，放置一旁备用。

3、蛋白中挤入柠檬汁，分两次加入糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡状态，就是提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。

4、取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。

5、再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

6、模具中提前铺上油纸，烤箱上火135度、下火155度预热。将拌好的面糊从高处垂直倒进模具中，刮平表面后轻震出气泡。

7、取一个深烤盘里面注入40度左右的温水，然后将装有蛋糕糊的烤盘放到里面，这也就是我们常说的“水浴法”。然后放到烤箱下层烤约75分钟，具体温度和时间会因烤箱不同而有所改变，我给出的数据仅供参考。

8、待蛋糕体积膨大、表面上色出炉即可，脱模后移至烤网撕去油纸晾凉，吃的时候切成大小适中的块状。

9、香甜美味、轻盈细腻的古早蛋糕就做好了。