辣爆鸭胗的做法

1、第一步，鸭胗要事先清洗下，将鸭胗两边的薄膜、底部的后脯、周围的筋等全部去除，仔细处理干净，将鸭胗切成片，放入碗中，加上一勺食盐；

2、第二步，用手抓一抓，慢慢就会感觉有些粘，这个时候再用流动的水冲洗下，控水，在锅中添上水，将水烧至8成热，也就是锅底冒泡的时候，放入鸭胗；

3、第三步，焯水至变色，这个时候锅还未完全开，将鸭胗快速捞出，控水，待用，所有的配料都切好，分别切成丝、片、段等，炒锅烧热后放入食用油；

4、第四步，油可以适当多放点，先放豆瓣酱炒出红油，再放入生姜丝、蒜片爆香，加入所有的辣椒段，大火翻炒至出味，放入鸭胗；

5、第五步，快速翻炒均匀，加上少许的料酒和生抽，炒均匀，加上点食盐调味，放入胡椒粉，出锅前加入芹菜段，快炒下，出锅。