蒜苔炒腊肉的做法

1、把蒜苔清洗干净后去头去尾，切成小段。处理蒜苔的时候，一定要先把蒜苔，然后再切，先切后洗的话会导致蒜苔中的辣素和鲜香味流失。

2、把腊肉切成一元硬币厚的薄片。

3、锅里加水，把切好的腊肉凉水下锅，开锅后煮2-3分钟，去除腊肉的咸味，中和腊肉生硬的口感；煮好以后捞出控干水分。

4、炒锅里加油，油热后下入蒜苔段煸炒，加入少许盐给蒜苔增加底味，把蒜苔的香味煸炒出来。炒蒜苔的时候，切记不要加葱姜蒜之类的小料，会掩盖住蒜苔本身的香味；如果炒蒜苔时加了葱姜蒜，成菜后蒜苔的香味就会减轻不少。

5、炒香蒜苔后加入切好的腊肉继续翻炒，接下来就不需要再进行调味了，因为腊肉本身就有咸味；翻炒30秒钟左右，使蒜苔和腊肉的香味相互融合后就可以出锅了。