酸菜鱼块的家常做法

1、花鲢一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉用刀片下来，鱼头劈成两瓣（用刀时要小心）

2、把鱼肉片成鱼片（这个还是要点水平的），剩下的鱼骨部分可以煲汤，因为上面还是有鱼肉的

3、把片好的鱼片加凉水，放一勺盐，用手揉洗（轻点啊）

4、反复冲洗三次，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

5、腌制鱼片：一小勺盐，适量胡椒粉，三小勺淀粉，一个鸡蛋清，一勺料酒，搅匀，腌制半小时左右

6、锅里加开水，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出挤干水分备用

7、备料：切葱段，蒜姜切片，干辣椒去籽切段，花椒备用

8、锅里放油，姜葱蒜入锅爆香，小火

9、放入鱼头和酸菜炒两分钟

10、加足量的开水，然后煮20分钟

11、20分钟后，汤白，根据口味加适量的盐，加适量胡椒粉

12、捞出鱼头和酸菜一边备用，留汤

13、锅里的鱼汤煮开后鱼片下锅，鱼片一变白就关火，盛出鱼片

14、将锅洗净，加入三勺油，小火，把干辣椒和花椒放入锅内，待辣椒变得红亮出香气即可

15、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

16、大火烧热锅里的油，等油冒烟，关火，淋到花椒辣椒葱花上，一道酸菜鱼就完成啦！