爆炒鸡杂的做法

1、首先是码料，挑选鸡肠、鸡肝、鸡胗等杂碎洗净，然后加入适量料酒、灯笼椒、泡椒、泡豇豆、盐、熟油等，充分拌匀，放置备用。（也可以在超市或菜市场买拌好的半成品，这样会省事很多，比如我这就是买的弄好的半成品，哈哈哈哈）

3、接下来是将配菜炒熟备用，将配菜按照正常炒素菜的步骤下锅翻炒熟，加入适量盐、味精调味，起锅装盘备用。（因为鸡省檑挖毳杂需要爆炒，很快就熟了，如果和平常的肉丝一样先炒熟了再放配菜，会出现鸡杂炒老了变的软绵而配菜还没熟的情况）

5、将之前炒好的配菜倒入，一起颠锅翻炒均匀，然后开最小火调味，由于之前码料和炒素菜时已加入了盐和味精，所以要尝一下再根据个人口味做最后调整，最后加入备好的葱段提味出锅。