如何挑选冬菇、银耳、黑木耳

1、辨别野生冬菇买冬菇时，以野生的为佳。如何辨别野生就通过菇蒂就可区分。野生的蒂头梗子比较长，而人工栽种的蒂头则比较短。还可通过看梗子中间是否有一条用线穿过的痕迹，如果有，可证明是野生冬菇，山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起，晒干，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

2、用大葱鉴别有毒蘑菇采摘到的蘑菇，可用一根切断的葱在蘑菇盖上擦一下，如葱变成青褐色，即为有毒蘑菇。

3、巧辩染色银耳银耳要挑白色而微黄的为好，黄色或暗黄色的次之。形状要朵大而疏松，耳肉犰壅嬖玳厚，朵形完整，看上去无杂质的好，从气味上辨别，清香者好，酸霉味者差。

4、黑木耳质量好的黑木耳朵面大而干净、光滑油润且呈黑色，背面呈灰色。用手摸上去比较干燥，无颗粒感，分量较轻，闻时清香无怪味。

5、识别掺假黑木耳掺假的有苦涩味，如有盐味则是用盐水泡过的，有糖味，则是用糖浸泡过的，掺假黑木耳泡发时会沉到水底，且泡发后黏手。