红烧羊排

1、羊排用清水浸泡 1-2 小时，中途换水 2-3 次，泡去血水以减少腥味。泡好的羊排冷水下锅，加入 3 片姜片、1 汤匙料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，继续煮 2 分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2、锅中放少许食用油，小火加热后放入冰糖，用铲子不断翻炒至冰糖融化，呈现浅棕色并冒出小泡（注意不要炒糊，否则会发苦）。

3、迅速放入焯好的羊排，转中火翻炒，让每块羊排均匀裹上糖色，炒至羊排表面微焦，逼出部分油脂（这样吃起来不腻，且香味更浓）。

4、放入剩余的姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果，翻炒出香味。加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，继续翻炒至羊排均匀上色。

5、加入足量热水（水量没过羊排约 2 厘米），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 1.5-2 小时（根据羊排老嫩调整时间），直至羊排能用筷子轻松戳透。

6、打开锅盖，根据口味加入少许盐调味，转大火收汁，期间不断翻动羊排，让每块都裹上浓稠的汤汁（保留适量汤汁，拌饭超香）。收汁至汤汁浓稠发亮时关火，撒上少许葱花点缀。