清炒油菜的做法

1、把油菜全部择洗干净，油菜根部的泥土比较多，一定要注意清洗干净。

2、把油菜洗净后放在沥水篮中把水分控净。炒青菜之前，一定要把水分控干，如果水分没控干，青菜下锅之后就会有出水，也就达不到爆炒的效果，炒出来的青菜口感自然不会好。

3、把大蒜拍碎剁成蒜末，炒锅内加入适量猪油化开，油热后下入蒜末炝锅。炒青菜想要好吃，最好用猪油来炒，因为猪油相比大多数植物油来说，密度更小，包裹性更强，用猪油炒青菜可以减少青菜中水分的流失，吃起来口感更清脆，而且炒出来的青菜色泽又绿又亮。

4、炒出蒜香味后下入沥干水分的油菜，大火快速翻炒40秒左右，把油菜炒至体积变小，颜色由浅绿变成深绿色后即可。

5、紧接着加入适量盐、少许白胡椒粉调味，继续翻炒15傻钱库岛秒左右，把油菜炒至入味后即可出锅装盘。炒青菜时，盐一定要后放，盐放早了青菜容易出水，很多人炒出来的青菜软趴、口感不脆很多是因为这个原因。而且炒青菜的时候也不需要加太多的调料，吃的就是青菜的本味和脆爽的口感。