咸菜怎么做的

1、选择食材。

这里我说的扁豆是指那种很宽很扁的，肉不是特别厚的扁豆，豆秧能爬很远，特别能接的那种扁豆，不是我们在饭店里经常见到的长而瘦，肉厚的扁豆。如图所示。

2、洗净去筋。

将扁豆洗干净，然后从两头分别抽去两侧的筋，因为筋特别不容易咀嚼，所以我们腌制之前要去掉，以免影响口感。

3、淖水待用。

烧开水，将洗好的扁豆放进去，翻一下，基本上翻一下就可以，翻太久扁豆就变的没有劲道了。然后捞出控干水分。绰的时候顺便把青辣椒也按照这个方法处理一下，作为调料备用。

4、烧熟植物油。

将植物油（可以是大豆油也可以是花生油，但是花生油的效果会更好）掉进锅里面烧熟，像我们平时炒菜要先到倒入油加热一样。将烧熟的植物油倒进准备腌制扁豆的容器里面冷却一下，导入酱油。

5、开始腌制。

将控干水分的扁豆放进装有油的容器里面，然后放入食盐和白糖，白糖的数量可以根据个人口味酌情放，然后放入花椒，八角等大料，搅拌均匀，如果担心太咸第一次可以先少放点盐，腌制几天之后再根据口味和咸淡进行添加。

6、取出食用。

腌制扁豆大约过上十天就可以吃了，吃起来清脆可口，香甜事宜，是每日饭桌上提高食欲的小菜。如果你学会了，不妨试试做吧。