福建特色菜：包心鱼丸做法

1、　包心鱼丸的做法：1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉(约500 克);

2、　　2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆;

3、　　3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用;

4、　　4. 香菇洗净去蒂切成米;

5、　　5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米;

6、　　6. 猪肉切成米;

7、　　7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团;

8、　　8. 葱去根须，洗净，切珠待用;

9、　　9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上;

10、　　10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起;

11、　　11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

12、　　12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。