家庭自制腌辣椒

1、先将8瓣大蒜和35克生姜去皮切成碎丁状，越碎越好，然后再把剩余的2瓣蒜和25克生姜切成片状，洋葱直接切块就可以

3、把晾干水分的辣椒，切成碎片状。这里青辣椒我用了两种，一种是不辣的普通菜椒，另一种是很辣的线椒，这样搭配一起做，辣度会比较适中，如果你比较能吃辣，也可以全用线椒。

5、接着以此类推，每铺一层辣椒，就要撒少许糖和盐，直到辣椒全部铺完为止，然后腌制2小时，或者腌制过夜也可以。温馨提示，盐不要加太多，我也就加了6克左右的盐，因为后面还要用生抽腌制，所以咸味差不多够了的。

7、锅内倒入玉米油，油温烧到6成热后，把洋葱、姜蒜片、香叶、八角、花椒和小茴香倒入锅中，用中小火进行油炸

9、晾至3分钟后，我们把生抽、老抽、香醋和8克细砂糖倒入锅中，重新开火，煮到沸腾，即可熄火。

11、然后我们把辣椒和辣椒腌出来的水都装入瓶子里，装的时候要稍微压紧实些，全部装完后，再把锅内煮好的腌料汁倒入瓶子内

13、辣椒最好吃的做法，一次做20斤，可存半年都不坏，比大鱼大肉还香