古法制作甜水酒、米酒

1、用来酿酒的糯米，要选用当地村民自家种植的为好。这糯米要经过反复冲洗，直至淘米水不再浑浊。然后再将洗净后的糯米倒入木质的蒸饭桶，准备下锅。

2、蒸饭也是有讲究的，不能太长也不能太短 ，蒸好后的米饭要经过一定的测试，用筷子插入米饭中，如能松动说明米饭已蒸熟。

3、蒸好后的米饭要进行摊凉、冷却，直至15度左右，不烫手为宜。

4、放酒曲是最关键的一道工序，将完全捣碎的酒曲撒在冷却后的糯米饭里，进行搅拌，使其均匀的混合在一起。

5、注意事项：（1） 均匀搅拌。（2） 比例： a、 五斤米两个酒曲（制作甜米酒的一倍犬匮渝扮）；b、 五斤米一个酒曲 （制作甜邰熳如蟥米酒标准。酒曲越多，酒的酒精度越高）。（3） 搅拌可分一次性搅拌，也可多两次搅拌。两次搅拌分别是：第一次用一半的酒曲和刚蒸熟的糯米均匀搅拌（该步骤与制作甜米酒相同）;第二次在封缸后5～7天，刚闻到一点酒香后再次搅拌。最后一次搅拌结束，在糯米表面也均匀撒些酒曲。（4） 酒曲来源：可以从超市购买（小袋包装），也可用当地民间古法制作的酒曲。

6、先将搅拌好的米饭放入酒缸中，加入温开水（米水比例：一斤米一斤水或一斤米一斤半水。水越多，酒精度越低）。再用塑料皮将酒缸完全密封住，防止空气进入。

7、密封好后，在避风、温暖的地方存放，封缸发酵100天。

8、开缸取酒。每年定于中秋前后开始酿造，经淘米、蒸饭、晾冷、拌曲一番程序才封缸存放，入冬便能开缸取酒。