烧羊肉时如何去膻味

羊肉鲜嫩，营养价值高。吃羊肉既能御风寒，又可补身体，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足皆可用它作食疗品。羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在秋冬季食用。羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤最常见。但是烹饪羊肉的时候要注意什么呢?怎么去除膻味呢?　　将羊肉炖、焖、蒸这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

　去膻味小窍门：

1、萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

3、绿豆去膻法。煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

5、料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒猱蝰逾鸾50克、小苏打25克、食芪伪疴窄盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

7、浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

9、核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。