东山豆腐皮的做法

1、豆腐皮切丝焯水后用冷水浸泡1小时，去除豆腥味

2、六层油温下花椒，姜蒜炒香，再下豆瓣酱干辣椒炒出红色

3、豆瓣炒出颜色后下入白糖、生抽，老抽，辣椒粉提色

4、加水熬出味（追求菜品颜值得朋友，可以把渣全部打捞出来，只留汤汁）

5、下入豆腐丝

6、烧烤3分钟后调味，下入盐，鸡精，分3次勾芡，直到汁水挂在豆腐丝上，起锅前少淋一点香油，撒上蒜苗段

7、装盘撒上花椒粉（最后的灵魂手笔）