葱爆牛肉不是牛肉爆葱！

1、大葱先切段，然后直着剖成两半再斜刀切成丝，蒜头去联羧讳奁皮切片。这里我只用了大半根葱（因为今天的重点是肉肉！）喜欢吃葱的小伙伴自己酌情增加。

2、锅里放一点点底油下花椒粒和孜然粒小火煸香，这一步油要少，因为后面牛肉还会有大量油脂。

3、花椒孜然炒得干香后放切好的葱和蒜一起小火翻炒。

4、肥牛卷提前1小时拿出来解冻，我用的恒都300克一袋的，总共一袋半，500克左右。

5、另用一小锅烧开水，水开后烫肥牛卷。这一步主要是凸鹣沮北把肥牛的油去一去，并不是必须哒。想偷懒可以直接省略，这样成品味道更浓郁也更油一些。

6、牛肉不要烫全熟，这样红粉菲菲的就刚好，待会还要下锅和葱一起炒。牛肉不要一次下锅，否则容易烫老了，我总共分了四次烫的。

7、这时大葱和蒜已经炒香炒软了

8、汆烫好的肥牛片下锅，开中火

9、我的瓢遥费涓调味一向简单，只放盐、糖、蚝油，一点点香醋。喜欢香浓口味的可以加点沙茶酱，就是沙茶牛肉啦；加点咖喱就是咖喱牛肉啦。中大火翻炒约2、3分钟。

10、观察牛肉颜色彻底熟透即可起锅，不要炒得太干，要油油润润的底下还有一点点鳓因瘵坛汤汁才好吃。看，这样肉比葱多才是炒肥牛嘛，反过来的话该叫炒大葱！