无油牛奶戚风蛋糕

1、原料：鸡蛋、牛奶、面粉与玉米淀粉、糖

2、将蛋白与蛋黄分离

3、蛋黄加糖10克拌匀

4、加入牛奶，搅拌均匀

5、加入已经过筛的面粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀

6、拌至无干粉颗粒即可

7、蛋白加盐，加白醋

8、用打蛋器搅打至粗眼泡时，加三分之一的白糖（一共是27克，三分之一是9克）

9、继续搅打至蛋白糊有纹路时，再加入三分之一的白糖

10、继续搅打至蛋白纹路细致时，加最后的三分之一白糖

11、继续搅打蛋白糊，当提起打蛋时，打蛋头上的蛋白呈现直立的小尖角时，蛋白已经打好。烤箱预热上、下火170度

12、将三分之一的蛋白糊加入至蛋黄糊中，轻盈而快速的搅拌均匀，不要划圈，要切拌，或者象炒菜那样抄底拌匀

13、拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合，没有颗粒

14、将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用同样的手法，将两种糊拌匀

15、将拌好的面糊倒入模具中，抹平，放进预热好的烤箱，烤制15分钟，视蛋糕表皮颜色深浅，延长烤制时间

16、烤好的蛋糕出炉倒扣晾凉，撕去烤纸，切块即可