健康生活：[9]如何挑选大米

1、挑选大米主要有两种手段，往大了说就是看和闻。优质大米硬度比较高，硬度越高，蛋白质含量越高，可以拿一粒放嘴里嚼一下，感觉一下大米的硬度，一般来讲，新米，含水少的米硬度都较高。

3、水稻在收获后，会对其进行晾晒，但如果晾晒不当，比如在夏天曝晒，突然发生急热，米粒内外收缩失去平衡，会在大米腰部出现裂纹，造成营隧躺晏箸养流失俗称爆腰，这样的大米在煮的时候，裂开的地方特别容易烂，这样的大米煮成的饭都是外烂里生，不仅口感不好，营养价值也不高。

5、挑选大米时可以通过闻大米的味道来判别，一般越新的大米香味越浓，要是陈米的话，香味会渐渐变淡甚至出现霉味。