明胶软糖技术解决办法

1、不管是小熊软糖还是QQ糖，都是属于橡皮糖，而橡皮糖的独特之处来源于一种动物胶体--明胶，明胶（Gelatin）是一种大分子的亲水胶体，在食品中的主要用途是一种重要的添加剂，常常作为凝胶剂、稳定辎坯涛阼剂、乳化剂和增稠剂等，在食品行业的应用也是非常的广泛，特别是在软糖中，明胶软糖组织柔软，富有弹性，Q劲十足，而且有非常好的透明性，是糖果行业里的经典角色。

2、我们平时在购买明胶软糖的时候，难免会发现，有些软糖会出现变粘的问题，特别是在夏天，这是为什么呢？那就是明胶怕热，耐热性不好，只要达到35度以上高温下，便会出现变粘变形的问题，尤其是在夏天的运输和储存过程中，更是会出现融化变性快的现象，非常严重的影响到了糖果外观和口感，是一个难以解决的技术难题。

3、为了解决上述的明胶软糖问题，健｜科生｜物对明胶糖果耐温性问题进行了大量研究，在尝试了多种原料和配比后，便有了明胶软糖专用淀粉：①与明胶搭配使用可有效改善明胶软糖的咀嚼性；②提高耐温性，同时也可通过调整淀粉与明胶的比例；③轻松实现不同的弹性和咀嚼感，帮助开发更多特色产品。