香酥、清新、嫩滑的绝妙组合——草莓大黄奶油塔

1、大黄加入30克糖浸过夜。

2、制作甜酥塔皮，用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。

3、​取出将面团擀开成0.2cm厚的薄片。

4、放入塔模中整形，去除多余的面皮。

5、用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏松弛30分钟.

6、制作杏仁奶油酱。将制作好的杏仁奶油酱冷藏备用。

7、浸好的大黄沥干水分备用。

8、将杏仁奶油挤入塔中，8分满，压入大黄。

9、烤箱预热180度烤25分钟左右。

10、Tips:

*甜酥塔皮和杏仁奶油酱的具体做法参考这里

*大黄我是买的冷冻的，用之前清水洗了次就放入糖开始腌制了。

*具体的烘烤温度和时间根据个人烤箱而定，12cm的塔我烤了25分钟，小号塔烤了20分钟。

*浸泡大黄的糖水不要扔掉，煮沸后刷在制作好的塔表面用。

1、取几颗草莓切丁备用。吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用。

2、新鲜草莓洗净，榨取160克草莓果泥与10克糖、柠檬汁混合煮沸后放一旁备用。

3、15克蛋黄加入16克混合搅打3分钟，颜色稍白，牛奶和淡奶油混合煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌。

4、倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。加入沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉。

5、打发淡奶油。

6、晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀。

7、再加入草莓果泥混合均匀。

8、取一半倒入慕斯圈中（我用的就是12cm的塔模和7cm的塔模），放入提前切好的草莓丁。

9、倒入剩余的草莓巴伐露，冷藏至凝固。

1、将冷藏凝固的草莓巴伐露放在大黄塔表面，用吹风机脱模。

2、草莓洗净沥干水分备用。

3、糖、水麦芽、纯净水混合，中火煮，中途用毛刷沾水刷锅体内壁几次，防止糖结晶。

4、煮到155度。

5、离火后浸冰水降温，消糖浆的大泡。

6、草莓用竹签子插好，裹上糖浆，放油纸上定型。最后装饰在巴伐露表面用。