冷吃兔这样做

1、第一步，活兔宰杀之后清洗干净，切成小丁，越小越好放入白胡椒粉、料酒、老抽，生抽，食盐大葱、姜片、拍碎的大蒜、香芹、青尖椒（可要可不要）腌制一个小时。干小米辣和干海椒剪成段备用。

2、第二步然后热锅放入冷菜籽油，把腌制好的兔丁里的所有香料，和八角、桂皮、香叶、山奈、丁香（和扌谂上涝冷油一起放）先用大火，等到沸腾了之后再用小火煎，素菜颜色开始变色的时候再转为小火继续煎，直到所有的调料变成酱色，然后再捞出，这样炒兔子的底油就好了。

3、第三步接着留底油下兔丁大火翻炒，直到水分被炒干，汤色变得清亮，继续翻炒大约十分钟，兔肉表皮开始发干了。

4、第四步继续用中火翻炒土钉，一直到土钉表面深金色，然后就放花椒，干辣椒段翻炒到辣椒变成油亮亮的，这时候可以加入50克水，然后再转为小火炒，直到水收干。最后再放入小半碗白芝麻和一小块冰糖，然后根据个人的口味放底盐，鸡精，再继续翻炒均匀。翻炒均匀之后就可以起锅开吃了，不过放量密封静置一夜，会更好吃哦。