百年老字号灌汤包的做法

1、

2、面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和

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4、把面粉和成光滑的面团

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6、两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面甭镅彷铽团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足

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8、肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥

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10、肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀，有了它们就不需要盐了

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12、这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上，泡几个小时，香菇水就可以用了

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14、把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水，肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的

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16、肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗

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18、​面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片​

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20、​逐一包好馅之后放在蒸屉里。

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22、​​蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。​