灯笼茄子的做法

1、将茄子洗净切成5cm左右的小段，从中间抛开，然后用刀在茄子皮部分切出均匀的切口，可以在茄子下面垫上两根筷子再切，不容易断。

2、猪肉打成泥，加入葱花、食盐、酱油、淀粉、蚝油、鸡精调味，可以按照饺子馅的标准去调制，根据个人口感调节辅料的多少。

3、混合好的肉馅依次塞进切好的茄子刀口里面，每个缝隙里面塞的不要太多，大约就是一筷子夹起来的量。

4、锅中热油，塞过肉的茄子放入锅中翻炸，炸至熟透即可，也可以是少量油煎，然后加少量水门熟，炸熟的味道更好。

5、锅里加少量油，放入两勺番茄酱，再加点食盐、蚝油炒香，加适量清水烧开，撒让淀粉勾芡后大火收汁，将浓稠的汤汁淋在炸好的茄子上，灯笼茄子完成。