五华县-长乐鱼生制法
1、取三斤左右的鲜霰翌倡戈活草鱼,先刮去鱼鳞,开膛除去内脏,然后取下两侧肉块,脱去鱼皮(注意,这鱼片可一定要切薄),剔出鱼骨,揩干血水,迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片,均匀摆在筛子上,其色淡红,透明如玉。

2、佐料:花生油;蒜蓉醋 ;脆花生、辣椒圈、薄荷草(老家叫碧池,一种香草)、姜丝、胡椒粒、黑豆、白芝麻(这些材料也要干的)等。



5、鱼生吃完后,都会上一煲由刚才片鱼剩下的材料如鱼血、鱼头、鱼猿辱梵鑫翅等做的鱼生粥,粥水鲜美香甜可口,很多人都是冲这煲粥去吃鱼生的,有人说,这才是鱼生的精彩。天下鱼生与人生,此时的感觉确实无与伦比呀!

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