糖醋鱼的做法

1、将鲤鱼去鳞，挖腮，剖腹，去内脏，抽筋后清醒干净，擦干水分

2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3、用3汤匙料酒，1茶匙盐，2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟

4、香葱，姜，蒜切末，葱皈寿凿几白，彩椒切细丝，再将2汤匙酱油，2汤匙白糖，3汤匙醋1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或装清水的碗里调成汁，5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充器皆阄诟分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

5、锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6、将鱼的全身裹满面粉酱

7、此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且又噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼呻漆戢髋尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

8、然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼身变酥变硬后可以翻身抄贼谟伦炸另一面，每面炸两风中即可。

9、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

10、锅中剩余的油烧至5成熟，改小火后下姜，葱，蒜末炒出香味

11、下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

12、直到锅内汤汁冒泡变粘稠，明亮均匀

13、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即可