荷花酥，吃一口让你爱上它

1、将50克面粉和25克猪油混合，用手在面板上擦搓成干油酥。

2、注意红曲粉不要一次加太多，一点点加到自己满意的颜色。

3、和好的水油面皮和干油酥盖湿布醒发十五分钟。

4、买来的豆沙馅也揉成10个圆球，大小只要能包入面皮就好。

5、将水油皮剂子（粉色）用手按成面皮，把油酥剂子包入其中。

6、一定要把收口捏紧，然后收口朝下，用手按扁。

7、擀开成薄薄牛舌状。要轻轻的擀防止露酥。

8、从上面往下卷起。

9、把卷好的面卷竖过来，卷口朝上。

10、再一次擀成长薄片。

11、然后把薄片折成三折。

12、横过来再擀开，这次不用擀太大，能把豆沙馅包起来就好。

13、在面片上均匀的刷上一层蛋清，起到粘合作用。

14、包入豆沙馅。

15、还是收口捏紧朝下成馒头状。

16、用薄刀片在顶端向四周切成“米”字型。刀片切的太深太浅都不行，以快触及到馅心就可以了。不可以用菜刀切。

17、油温烧到80度至100度左右，可以取一小块面团放油锅试试油温，见周围有气泡产生，就可以把生胚先放在漏勺里，然后放入油锅炸制。

18、炸到花开定型，酥层芯虹弋鹑清晰就可以了。炸的过程一定时刻关注油温不能升温太快。炸的时候不要一次放多个，尽量一两个炸一次。