生抽&老抽酱油区分及挑选

酱油是提升菜肴色香味的厨房秘籍，颜值低但有内涵，毕竟吃饺子蘸酱油、吃凉拌时加酱油，自己炒菜时也要放酱油。不过超市货架上琳琅满目的酱油，到底要怎么挑选才对呢？看完这篇经验你会恍然大悟~

3、老抽：在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，所以当然和红烧比较搭。如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，视觉上就不好看了。

2、 选「酿造」而非「配制」酿造酱油：由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；配制酱油：酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油 ≥ 50% 即可。配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且酱油的配比也不能保证。所以，买的时候还是看看包装，选择酿造酱油吧。

酱油种类

1、菌菇酱油 、海鲜酱油 实际：多添加了一些食品添加剂很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼，不过品种口味会有点不同，你想偶尔换着吃吃也可以。

3、一句话总结：酱油别迷信那些花里胡哨的，买普通的就行。

少放酱油更健康

1、对于酱油来说，最大的讲究就是注意控制量。一大匙（10mL）的酱油中的差不多有1.5-2g盐，而盐的推荐量一天也就6g。而且，大部分酱油中都有鲜味物质。如果放了酱油就得少放或不放味精鸡精，否则容易太咸变成了齁嗓子。

2、材料：五花肉500g，生抽35克，老抽15g，冰糖30g

3、把五花肉洗干净切大块，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁即可。