灌汤包的汤是怎么做的

1、猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛，刮掉内侧肥肉。

2、将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中，煮至开锅。

3、猪皮打卷后将猪皮捞出，宛鳘艺荤另换一锅水，烧热后下入猪皮，花椒，黄酒，生姜，几滴醋，一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过，大约40分钟左右。

4、煮好后捞出葱姜不要，用刀将刮猪皮的内侧，然后把猪皮切小丁回锅（锅里的原汤继续保留，汤和肉皮的比麻质跹礼例大约是肉皮1，汤5）

5、继续小火煮1个半小时左右，将肉皮丁滤出，只留汤汁。

6、把汤放入容器中，放凉后冰箱冷藏至凝结成冻，取出，切碎，然后就可以包入包子里了，猪皮冻高温融化后就是汤了