豆角烧茄子做法

1、茄子处理：

茄子洗净，不去皮，切成约5厘米长的条状。

关键操作：将切好的茄条放入大碗中，加1小勺盐拌匀，腌制10分钟。腌好后用力挤出茄子里的黑水。

作用：盐杀出水分，破坏海绵组织，让茄子炒的时候不那么吸油。

豆角处理：

豆角洗净，摘去两头和老筋，掰成或切成与茄子等长的段。

锅中烧水，水沸后加几滴油和少许盐，放入豆角焯水2-3分钟，至颜色变深绿、变软，捞出沥干。

作用：焯水能让豆角更快熟透，避免后续煸炒时间过长，也更安全。

准备：大蒜、生姜切末，小米辣切圈，调味汁调好备用。

2、处理茄子：锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油。油热后放入挤干水分的茄条，中火煎炒，期间不停翻动，直到茄子变软、表面微黄，盛出备用。

处理豆角：用锅里的余油（如果不够可补少许），放入焯过水的豆角，中小火煸炒至表面起皱、出现虎皮斑点，盛出备用。

这一步是豆角香气的关键。

3、爆香：锅里留底油，放入蒜末、姜末、小米辣圈，小火炒出香味。

合炒：转大火，倒入煎好的茄子和煸好的豆角，快速翻炒均匀。

调味：将事先调好的调味汁再次搅匀，沿着锅边淋入。

烧煮：快速翻炒让食材均匀裹上酱汁，烧煮约1-2分钟，待汤汁变得浓稠，能包裹在食材上即可。

4、撒上剩余的蒜末（出锅前加蒜末是提香灵魂），翻炒两下，即可关火装盘。