四川麻辣干锅鱼的做法

1、草鱼洗净刨开两半，再剁成小块

2、2加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻，大葱切段，蒜切片，老姜切成末

3、干辣椒剪成段、花椒尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用

4、取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄，炸好的鱼块捞出控油，炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

5、接着下入干辣椒、花椒炝出香味，再加入切好的姜、葱、蒜、尖椒段炒香

6、倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽，一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均

7、再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均，撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热