怎样制作虎皮蛋烧排骨

1、 鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。

 

2、　锅里放水，下小排飞水。

 

　　撇去浮沫，捞起小排待用。

 

　

 

3、　锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。

 

　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。

 

4、　锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。

 

　　

 

　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。

 

5、 糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均译贪匀。

 

　　

 

　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，昆喝加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。

 

　　操作提示：一定要加热水耍董择。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。

 

　　　

 

6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。

 

　　

 

　　大火收汁，就可以起锅了。

 

　　

 

　　

 

7、 起锅装盘，准备开动喽!