广东蛋黄酥做法

1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，发酵半个小时左右。把油酥材料混合均匀。

2、油皮面团与酥皮面团均分，捏成小团，把红豆沙分成小份，把蛋黄包进去。

3、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反诹鬃蛭镲面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

4、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

5、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。