入口即化的川式土豆烧肉的做法

1、五花肉切块扌谂上涝冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒、草果（也可不放）煮开后两分钟，打去浮沫。将肉掏出滤干水分，也可用厨房用纸大致吸去水分。煮肉的汤汁放一旁备用。

2、取另一口锅烧热放油，再放入冰糖块等其融化变琥珀色加入肉块翻炒，使其每一面均匀挂上糖色。此时可用锅盖挡在身体前，避免油星爆出来（特别是水分大的话）

3、糖色炒好后加入郫县豆瓣酱，八角（最好掰成小块）老抽翻炒后倒入之前备用的汤汁（汤豫陂氅溴汁最好一次加到位，没过肉块）再加入大蒜、生抽。烧开后转小火慢炖。

4、40-50分钟后加入加块的土豆，继续小火炖20分钟

5、加入一个小切段的小米椒和适量鸡精（可不加），如果盐味不够可少量加盐，然后大火收汁（注意翻炒，土豆淀粉多易生锅）

6、盛入碗中洒上葱花（今天的葱花切得太随意了）

7、肉香四溢，肥肉一抿即化，瘦肉香软不柴，肉皮软糯，裹着辎业宾羞土豆粉粉的酱汁，好吃得几乎吞掉舌头。大口吃肉才有力气直面纷繁的人生。