水煮肉片怎么做

1、猪肉切片，加盐酱油，少许白糖，一个鸡蛋清，一点水，用手抓2分钟，目的是把味道抓进去，然后使肉质松散。然后加淀粉（原则上必须用红薯淀粉，因为红薯淀粉纤维较长，更容易附着在肉上，不容易掉）。

2、准备好各种调料（蒜段，小葱，花椒，豆瓣，葱花）

3、起锅加水，沸腾后讲豆芽焯水，放入碗底备用

4、加油，油热后加入调料（除了葱花），把豆瓣红油炒出来，然后加是适量水，进行调味，加入盐酱油糖（豆瓣有咸味，加盐注意量），煮沸3分钟。

5、把火关小至不冒泡（这步的目的是避免水沸腾把肉的淀粉冲散，导致包裹不足肉片滑嫩度下降，也会导致最后汤变糊糊状），下肉片尽量一片片散开，稍微肉色变了过后就可以把后开大（这里水稍微有点少，可以多加点）。

6、等再次沸腾，用筷子戳一下，感觉很容易戳透就熟了，出锅！！

7、接下来的一步也很关键，在菜上面均匀撒开花椒面昀鲮矬监辣椒面，锅里烧油，趁热倒在菜上，撒入葱花，瞬间整个厨房都充满了香味！！！一定要做这一步，升华整道菜！！！