心心念念的甜酒酿

1、大米浸泡15到24小时，夏天放在冰箱里。在沸水锅中蒸约50分钟，并更换上下笼约30分钟。时间不够，酒会有点混。在开始蒸的同时，把沸水倒入一个干净的容器，里面没有水和油来冷却。

2、这是我蒸的糯米，自然凉到手温，然后把蒸笼放在干净的脸盆上，用凉的3升开水浇两次，再用手抓两次把米粒分开。流向底部的水可以再利用。一般来说，两次之后就可以达到手部温度了。将米粒分开的糯米放入较大的盆中，加入甜酒曲，压缩，中间用擀面杖挖一个洞观察酒的变化。下表

3、酒酿32，33摄氏度左右发酵最好，冬天下面开电热毯低档，10度左右下面隔一层棉被放一个热水袋，上面再盖一层被子，自己摸摸热水袋上面被絮温度，不能超过手温。

4、24小时后一般会看到米粒与容器壁脱离，到48小时(夏天36小时)中间的洞会看到有酒出来。这时候加一瓶555毫升的矿泉水，放冰箱冷藏一夜，就可以吃啦注意夏天大热天气温到35度左右，你应该把放酒酿的容器端到空调间。

5、这是成品图

6、这是刚刚做好的图

7、这是与容器壁分离的示意图