黑芝麻流心月饼

1、能买到纯黑芝麻粉最好，用南方牌的。 我买不到，黑芝麻用料理机打碎，过筛。

3、成功的流心馅会直线下落，并有一定堆积感。

5、挤入硅胶模具中，冷冻至少5小时至硬。 每一个流心馅挤5克即可。

7、搅打几下，加入淡奶油，搅打融合。

9、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

10、曲奇皮在松弛的时候，将黑芝麻馅按每个25克分成12个，搓圆。 曲奇皮松弛好后，按每个20克分成12个，搓圆。 都要盖上保鲜膜防止变干。

11、准备开始包月饼。 黑芝麻馅中间按一个洞，迅速取出冻好的流心馅塞入黑芝麻馅中。

12、收口捏好，搓圆。 （动作要迅速，收口要密，否则流心馅会融化和爆。）

14、曲奇皮用保鲜膜压扁，中间厚四周薄。 （要按得能包上馅料那么大，这个包法不像广式月饼的饼皮那样推的，是直接包上，收口。）

16、塞入模具中，力道均匀压模，取出。

18、做好的流心月饼不能马上烤。 要用保鲜膜完全密封，送入冰箱冷冻过夜至硬。 完全密封可以避免月饼被冻裂。

19、第二天。 取出月饼，不需要解冻，喷上一层均匀的水雾（可以防止烘烤时开裂），送入预热好的烤箱上下火230℃，中层，烘烤9分钟即可出炉。

21、爆浆流心。