特色白果炒鱼花

　　食材明细

　　白果(干)70克 草鱼200克

　　木耳(水发)75克 芹菜50克

　　鸡蛋清40克 大葱5克

　　姜5克 淀粉(豌豆)5克

　　碱1克 植物油20克

　　料酒5克 盐2克

　　味精2克

　　教您特色白果炒鱼花怎么做，如何做白果炒鱼花才好吃

　　1.白果用水泡发待用;鱼肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用碱水浸泡片刻，再用水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放温植物油中滑出。

　　2.滑勺加底油烧热，加葱姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。