紫薯芋泥蛋黄酥的做法

1、芋头：450克，紫薯：50克，上锅蒸后捣碎，加炼乳180克，淡奶油120克，黄油40克进行翻炒成团。

2、糯米粉65克，白糖20克，玉米淀容腹殛核粉10g，纯牛奶140克搅拌均匀过滤后上锅蒸25分钟，蒸后趁热加入黄油，先用勺子搅拌，稍微凉后带手套下手揉，来回拉扯，用保鲜膜包好放一边备用。

3、油皮材料混合，小美揉面4分钟出膜。

4、油酥材料混合，带手套揉到无干粉状态

5、油皮和油酥材料各分成9份团圆，盖保鲜膜和湿布松驰20分钟。

6、松弛时间做馅料。咸蛋黄160度8-10分钟烤到冒油，捣毁加入肉松，沙拉和糖盐，搅拌均匀后放一边备用。

7、芋泥加咸蛋黄肉松揉成小团，每个31克左右。

8、再包裹上12克的麻暮。

9、取一个油皮面团压扁包入油酥团圆。

10、团圆后松驰10分钟。

11、取一个面团圧扁擀成牛舌状，全程动作要轻柔。

12、擀后卷起，松弛20分钟。

13、松弛好继续擀，可以尽量檊长点，这样后面卷的时候层次会更多，由于我是第一次做，我没擀很长，怕破酥。

14、卷好后，继续松驰10分钟

15、取一小卷对切，层次多的在下面，用手压扁，擀圆（不要擀太大，够包馅料就好）。

16、第一次做，层次还不是很多。

17、放入烤箱140度先烤20分钟，150度再烤30分钟。

18、忍不住马上手撕开看看。