家常菜一百个烹调方法：[9]81--90

五丝咸菜

主料：黄瓜，青椒，小葱，干豆腐（或豆腐干）切丝，香菜切段。

做法：把以上各种料放入盆中，加面酱、精盐腌制六、七个小时。吃时加味素、香油拌匀。

五香辣萝卜皮

主料：萝卜皮五公斤。调料：五香面，酱油，盐，味素。

做法：将萝卜皮切成丝或小块，配料泡拌，两小时后即可食用。

冰琅萝卜

主料：心里美萝卜5公斤，糖500克。

做法：将萝卜洗净修好，切成丝，拌入白糖调匀。

特点：味甜，色美。

辣萝卜丝干

主配料：萝卜5公斤，生姜、辣椒、五香粉、盐适量。

做法：萝卜洗净，切成丝晒干，然后与生姜、辣椒、五香粉、盐拌匀，入缸密封缸口，15~20天即可。

特点：五香艮辣。

拌辣白菜

原料：白菜、干辣椒。调料：盐、香醋、白糖、香油或豆油、花椒油、味素。&"boQpHr

(1).白菜洗净，去掉老叶，顺长切二分宽的长条。加盐腌一小时，取出挤净水，切一寸长段放盆中。

(2).香醋、白糖熬汁，晾凉后倒入白菜中。

(3).干辣椒用温水泡五分钟，捞出挤干，切细丝。大勺加香油或豆油，把切好的红椒丝放入勺内，炸至酥脆时倒出。

(4).把花椒油、红椒丝、香油、味素和糖醋汁放入白菜中，拌合均匀，放冰箱中腌5小时即可。

糖醋甘蓝

主料：甘蓝一斤。调料：红辣椒三钱，香醋一两，白糖二两，味素三分，香油三钱，精盐适量。

做法：甘蓝切一分宽、一寸长丝，用开水烫一下，过冷水，挤净水放盆中。

（2）红辣椒切成丝炸成辣椒油，和上述调料一起放入甘蓝丝中拌匀即可。

拌双丝

主配料：白梨250克，白糖50克，香精少许，山楂糕50克，米醋3钱。

做法：

（1）将梨洗净去皮、去核，切成二分粗的丝，山楂糕也切成二分粗的丝。

（2）将梨丝摆在盘中，山楂糕丝撒在上面，然后撒上白糖，浇上醋和香精即成。

糖水白萝卜

主配料：白萝卜2000克，白开水1500克，白糖500克，白醋200克，盐50克。

做法：白萝卜去皮切片。白糖放盆中用开水沏开，凉透放盐、醋、萝卜片，腌制12个小时即可食用。

糖醋青萝卜

主配料：青萝卜一个，山楂糕、白糖、醋适量。

做法：将青萝卜去皮，洗净，切成细丝放在盘中，再将山楂糕切丝放在萝卜丝上，最后再撒上少许白糖，淋入食醋即成。

特点：酸甜适口，清香脆嫩。

糖醋洋白菜

主配料：洋白菜250克，糖、醋、盐、淀粉、干辣椒丝各适量。

做法：洋白菜洗净，切成小块。用糖、醋、盐、淀粉加水调成糖醋汁。锅放油烧热，放入洋白菜翻炒，将熟时倒入糖醋汁，迅速翻炒。浓汁裹在菜上出锅。爱吃辣的，可将红辣椒丝同炒，更加提味。