重庆酸菜鱼做法

1、将鱼片洗净，撒上淀粉，倒入酱油，将鱼片全部沾上淀粉后，放入少量的生姜和葱去腥，最后放入少量的盐静置。

2、在锅中放入油，大火烧热，当有烧热后，先放入切好的干辣椒段，再放入大蒜，生姜，豆瓣酱鲁饰蝮柙翻炒，当佐料的香味溢出时，放入切好的酸菜一起炒，保证酸菜入味。最后再锅内加入水，水的深度要超过酸菜。同时放入准备好的八角和桂皮。

3、在静置的鱼片中滴入几滴酒，去腥。酒的分量不需要多，几滴就好。同时将芹菜，蒜苗切断。士候眨塄大蒜头放入锅中和酸菜一起煮。

4、水开时先将鱼头下锅，以保证鱼头熟透。最后将鱼身，鱼尾陆续放入。鱼煮的时间不应太久，以保证鱼的鲜度。

5、最后放入切好的芹菜，大蒜苗，将它们湍恬擒舍换成香菜也许，可以根据自己口味选择。将鱼盛入碗中。将锅洗净，加入油，烧热后关火，加入干辣椒和花椒，当香味溢出后倒入鱼中即可。