辨别手工红糖的方法

1、第一招：看红糖的新切面有没有很多小空洞，和冲水时有没有气泡从糖里出来。正宗红糖的新切面，一般会有很多小空洞。红糖熬制的过程，就是水分蒸发的过程。水分在糖浆里形成气泡后，破裂，形成水蒸气蒸发。甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就形成了很多小空洞。红糖的新切面，看起来很松散，故，冲开水时，随着红糖的溶解，会看到很多小空洞里的空气不断地冒上来的。黄片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖时滤出的下脚糖液来浇注成块的。白糖和赤砂糖，是几乎没有水分的，故，几乎不形成气泡留在糖里，没有形成小空洞。最多是在浅表面形成少许小洞。且，整个糖块很结实。黄片糖，比正宗红糖，坚硬很多。

2、第二招，正宗的红糖，冲水溶解后，杯底会有少许杂质。而黄片糖没有杂质。正宗的土制红糖，是压榨的甘蔗汁熬的。甘蔗汁不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等杂质的。黄片糖，是用白糖或赤砂糖加工冰糖的滤出糖液来浇注的(加工一斤白糖，能得出：七两冰糖，三两黄片糖)。因为白糖是大型糖厂经过化学和物理的方法去除杂质，故，开水冲黄片糖时，是没有或极少看到杯底有杂质的。

3、第三招，正宗的土法红糖，因为保留有糖蜜，故，冲水后，糖水在阳光下看起来感觉混浊。黄片糖，是用经去蜜的白糖或半提纯的赤砂糖加工冰糖时控出的母液来浇注的，虽然颜色可以调得很深，但，糖水是透亮的，没有料(但凡冰糖厂家，都会有黄片糖出售)

4、第四招，好的红糖，看似很硬，实际上，一咬就可以咬下来了。本草纲目上说，凝之如石，破之如沙。入口即化，自然清甜，沙感浓郁，甜而不腻，后味有一股特有的焦糖味。如果看似硬，咬起来也是硬的，说明是加了石膏了。且，单独吃的话，非常的腻，且，一味的只是甜。