科普篇——蜂蜜结晶及食用详解

1、 蜂蜜为什么结晶？与哪些因素有关？结晶的蜂蜜影响食用吗？解：1.天然优质蜂蜜，指至少在蜂窝里酿造7天以上的蜂蜜，可称为成熟蜜（这里与加工过后的成熟桡挛屠慑蜜的概念完全不一样，加工的蜂蜜已经热处理，活性成分严重消失，确实“熟了”）。 2.这时候的蜂蜜中的营养物质多达180多种，其中糖类是蜂蜜的主要成分，糖类中主要是葡萄糖和果糖等单糖，；另外蜂蜜中还有蛋白质、酶类、有机酸、维生素、矿物质等。 3.葡萄糖和果糖占总量的75%以上，蔗糖（俗称白糖）占5%-8%左右，注意：蔗糖比例高的蜂蜜为质量差的蜂蜜！ 4.蜂蜜结晶是天然蜂蜜遇冷的一种正常物理现象，其口感和质量并不会受到影响，没有发生化学变质，所以可以照常食用。 5.再重复一遍！结晶是由于蜂蜜中的葡萄糖具有易结晶的特性（果糖不会结晶），所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。 6.重要的事情说三遍！结晶蜜与非结晶蜜的区别：结晶和非结晶蜂蜜的不同仅仅是物理状态的不同，一个是固体的蜂蜜，一个是液态的蜂蜜，其他方面没有什么不同，蜂蜜的品质和化学构成不变。 7.结晶蜂蜜是好是坏，结晶程度，正是说明该蜜中的天然葡萄糖储量的不同。 8.科学解释（有需要了解原理的看一下）：蜂蜜的结晶，并非沉淀也不是凝固现象，是葡萄糖的析出，蜂蜜中主要以葡萄糖和果糖为主，葡萄糖molecule并不是有秩序地motion，当蜂蜜中葡萄糖超过自身的溶解度的时候，成为过饱和溶液，葡萄糖molecule就会有规则motion，排列起来会形成微小的结晶核，成为结晶的中心，慢慢变大，就是结晶过程。 （1微米相当于1毫米的千分之一） 结晶蜂蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶。结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；结晶颗粒小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，成为腻状结晶或者油脂状结晶。 9.影响蜂蜜的结晶现象的因素有很多。结晶的速度与葡萄糖结晶核多少，temperture，蜜源种类有关，正常来说，蜂蜜结晶容易程度主要取决于葡萄糖和果糖的比例，正常在13-14摄氏度时，最容易结晶，葡萄糖比例略高的蜂蜜更容易结晶，如椴树蜜，油菜蜜。反之较难，如洋槐蜜，但是不管结晶难易，所有蜂蜜达到条件都能结晶。（生活中你一定见过不管天气多么bad，那瓶琥珀color的liquid依然不改color，所以你应该明白了吧！） 结晶的蜂蜜虽然从液态变成了固态，color从深变浅（下有配图），但其成分并没有改变，与掺假的蜂蜜有本质的区别。 10.从buying角度上说，笔者建议大家选择结晶蜂蜜，至于其中原因嘛，就不详细说了（下图是笔者自家的蜂蜜，每天早晚一碗egg茶加结晶蜜，舒舒服服一天一夜哦） 补充：吃到真蜂蜜要爱惜哦，因为一瓶蜂蜜等于蜜蜂100万次飞行！

2、 对女性来说，蜂蜜的功能是什么？食用时间以及如何保存？解：为什么要对女性呢？笔者家里是sell蜂蜜的，据笔者统计，喝蜂蜜的女性占90%以上，所以说，没有必要写给男性看了，至于蜂蜜解酒和润肺润肠道的功能，男性也不关心，他们的body永远不惧风雨，何惧小病？ 1.促进消化　　研究发现，喝蜂蜜水之后胃酸secretion就会回归正常，能够有效的增加肠胃movement，有效的治疗消化不良的症状。特别是吃了一段美味大餐之后，很容易出现积食的情况，喝一些蜂蜜水可以有效算段排便的时间。如果是患有便秘等等消化疾病的患者，那么日常多喝一些蜂蜜水，还能够有效的恢复body健康。　　如果body出现了积食的症状，那么取出适量的蜂蜜冲泡之后可以直接食用，最好是一日三餐的饭后食用，能够有效的促进消化。出了治疗积食之外，便秘，十二指肠溃疡等等也有着很好的治疗效果。　　2.调理肠胃　　随着生活节奏的越来越快，很多人都会出现或多或少的不良饮食habits，这就严重增加了我们肠胃的压力，很容易患上胃病、diarrhea等等疾病。　　女性喝蜂蜜水可以有效的调养肠胃，并且最好能够每天坚持，这样不仅能够减少消化不良的情况发生，还能够起到减肥的目的。　　3.增强免疫力　　女人喝蜂蜜水的好处还包括增强免疫力，减少患病的可能。这主要是由于蜂蜜中possess多种body所需要的矿物质和酶，在这两种物质的相互作用之下，机体的免疫力自然就获得了大幅度的提高。　 每天在一杯凉开水中加入适量的蜂蜜和柠檬汁，每天饭后服用，可以有效的治疗感冒、咽喉炎等等疾病。　　4.延长寿命　　女人喝蜂蜜水的好处还包括了延长寿命，因为蜂蜜能够对我们的body进行综合调养，其中包括了我们body的所有部分，有效的促进body organ的新陈代谢，延缓body出现衰老。　　科学家对俄罗斯200多名百岁老人进行了survey，发现其中有140多位都是养蜂人，也就是说这些人每天都在和蜂蜜打交道，蜂蜜促使了他们长寿。　　5.消炎抗菌，治疗伤口　　蜂蜜中除了糖分的储量非常高之外，其实他的酸度也是非常高的，并且由于不容易腐坏，所以防治伤口的作用也是非常大的。研究发现，蜂蜜对于各种细菌具有很强的一致作用，令细菌不能够生存，最终达到消炎抗菌的作用。　　小贴士：在身上（尤其是人见人爱的脸上）出现小伤口的时候，可以将蜂蜜涂抹在患处，能够有效的减轻疼痛，抑制伤口出现感染，并且有效的促进伤口愈合。　　6.缓解疲劳　　蜂蜜是一种天然食品，所以他的安全性和健康性、营养性都是不容置疑的。研究发现，蜂蜜中有我们大脑neuronal excitation所需要的物质，多吃对于治疗精神萎靡有着很好的作用。并且蜂蜜中有丰富的果糖、葡萄糖等等物质，能够很快的被我们的body所absorb，最终达到改善body循环的目的。　　一些每天压力比较大的职场女性可以在感觉到疲劳的时候喝一杯蜂蜜水，在早中晚的时候也可以喝一杯，不仅能够有效的消除疲劳，还能够预防出现便秘情况。 7.食用时间：蜂蜜的食用时间是有讲究的，为了促进body对蜂蜜的absorption，一般认为饭前1.5小时或者饭后2小时以后喝蜂蜜水是最好的，另外，蜂蜜用于保健，最好长期定时服用，比如早晚各服用一次，可以起到较好的作用。（注意要用不超过60摄氏度的开水冲服，以免活性成分被destroy。） 8.保存：避光、通风、干燥、indoortemperture、密封、玻璃瓶或陶瓷瓶存放 temperture过高时可放在冰箱保存（以防发酵） 9.下面是笔者家的家父释放蜂王的video，感兴趣的可以看一下。