葱烧海参怎么做

水发海参 适量清水

50克大葱白 100克大葱青

25克姜片 20克酱油

20克黄酒 20克白糖

2克鸡粉 少许胡椒粉

适量水淀粉 适量烹调油

1.把葱青切成马蹄段备用。

2.在葱白的两面剞斜纹花刀。

3.葱白剞好花刀后切为四段备用。

4.把海参洗净斜刀切成大片备用。

5.热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。

6.葱青炸出香味后下入葱白。

7.待葱白炸至微黄捞出备用。

8.把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

9.把炸好的葱油倒入容器里备用。

10.把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

11.水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

12.把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

13.另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。

14.海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。

15.炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。

16.糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。

17.糖色微黄烹入适量酱油断生。

18.烹入酱油后再烹入适量黄酒。

19.倒入适量熬制好的葱汁煮开。

20.汤开下入海参。

21.下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

22.海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

23.放入炸好的葱白用旺火收汁。

24.汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

25.最后再撒少许鸡粉提鲜。

26.撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

27.待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

28.烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。