麻婆豆腐的做法

1、将嫩豆腐洗净，切成边长2厘米的方块。

2、豆腐放入清水中，加入少量盐，小火慢煮，让豆腐提前预热，并去掉石膏味。

3、花椒、麻椒各一半，小火焙香，用擀杖擀成粉面。（图方便也可直接够买花椒面，但香味不如自制的）

4、牛肉切成米粒大小，郫县豆瓣酱剁细，蒜苗切花。

5、小葱切花，姜、蒜切米，豆豉切碎。

6、净锅上火烧热，加入菜籽油烧至5成，放入牛肉末用小火慢慢炒至褐色，期间淋入料酒去腥。牛肉粒炒好后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

7、牛肉粒炒好后，放入郫县豆瓣酱和干辣面炒出红油后，加入豆豉和葱姜蒜炒香后，加清水。

8、水烧开后，加入酱油、糖、盐、鸡精，放入控净水的热豆腐，大火烧开，中火烧制期间用手勺背轻推豆腐，让其受热吸味均匀。

9、待汤汁变少，豆腐有一半露出液面时，第一遍在有汤汁的位置淋入淀粉浆，并用勺背轻推几下，第二遍再次淋入淀粉浆，手勺轻推，此时汤汁微微变稠，第三遍淋入淀粉浆，让汤汁完全浓稠并均匀附着在每一块豆腐上，即可出锅。

10、装盘后，均匀的撒上花椒面。

11、再撒上蒜苗花，大功告成了！

12、啥都好，就是有点费米饭 。