和面的方法及概念

       和面又称调，是指将粉料与其他辅料掺和并调制成面胚的过程。调制面胚质量的好坏，直接影响着面点制作程序能否顺利进行及成品质量。

食材

面粉 适量

水 适量

方法/步骤

和面的手法大体有三种：抄拌法，调和法，搅和法。不论采用哪种方法，在和面过程中都应根据制品的要求，准确地掌握干湿度。

注意事项

调和法：将面粉倒在案板上，围成中间薄边缘厚的窝型，将水或其它辅料倒入窝内，从内向外调和，带面成雪片状后，再拌入适量的水，和在一起，拌成面胚。操作时注意在五指张开时要根据面坑的大小，先慢后快，不可使中间的水流出坑外；另外，左手要逐步加水，（或加油等）。双手配合默契，以免面团调制不匀。一般在用粉量较少的情况或在调制水油面胚时采用此法。