醴陵传统酒宴菜单及上菜规矩

1、第一碗是全家福，用七寸海碗。这碗较后面的都要大一号，所以，地方称你为头碗菜，就是看家本领的意思。头碗的主料就是地方最为复杂也最为豪华的合成材料：鹅颈丸子。鹅颈丸子的馅料是用一定比例的精肉和肥肉跺成臊子，加进桃酥饼干和鸡蛋清。用鸡蛋黄在刷油的热锅里，坦诚金黄的生薄的蛋皮，将馅了滚成鹅颈大小的圆筒状。食用的时候蒸熟，切成斜斜的片子，在鸡蛋或者饺子打底的头碗里码整齐，再浇上小炒的香菇、肉丝。

3、第三碗是鱿鱼。现在的醴陵酒席已经很少见到这道菜，小编没能够找到这道菜的图片，请大家自行想象哈！

4、第四碗是羊肉。一段时期以来，羊肉称为分量醴陵酒席丰盛程度的主要标志。加上五香和芹菜。

6、第六碗是扣肉。与梅干菜扣肉不同，醴陵酒席上的扣肉一般不放腌菜。

8、第八碗笋干炒肉丝。就是瘦肉切成丝，和在笋丝和萝卜丝当中炒着。

10、第十碗是 蒸鱼，因为殿后，又称尾鱼。选用少刺的草鱼，去掉鱼头鱼尾，留下鱼身剁成块，加点辣椒粉和豆鼓，上锅蒸熟。