桂圆糟青鱼做法

原料：

桂圆肉30 克，青鱼中段500 克，笋片100 克，熟猪油50 克，黄酒15

克，香糟100 克，细盐8 克，味精5 克，汤750 克。

制法：

1.将青鱼中段洗净后，切成5 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内，加细

盐3 克拌匀，腌约1 小时。

2.将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约100 克）调稀后，将青鱼块拌和，

糟4 小时左右取出，即成糟青鱼。

3.将桂圆去核留肉，切碎，待用。

4.将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇

去浮沫，加入味精，再转小火滚5 分钟左右，即可盛起装碗食用。

特点：

味香肉嫩，汤鲜可口。

功效：

补血宁心，养益脾胃。

桂圆肉又名龙眼肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女，

于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。

历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞（不影

响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、

失眠等病症的治疗中。

青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。《随

息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。

另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因

此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效。