扣肉皮怎么炸不粘锅

1、先用炒锅烧开水把五花肉煮一煮，整块放进去煮，煮到熟即可。（去除血腥味）

2、然后捞出肉用冷水泡一泡，接着把肉捞出来放在菜篮里滴干水，水一定要滴干。这点很重要哦，这步就是防止炸皮时不粘锅的。

因为刚煮熟的肉放进冷水里，温度反差太大肉就会刻马收缩，特别是皮收缩越紧就越有韧性，越有越韧性就越好炸。

3、接着炸扣肉皮了：

先洗干净炒锅在里里放适量的油烧到微微冒烟。

再把五花肉皮的那面放进锅里小火慢慢炸，记得时不时翘动锅里的肉，不让肉皮贴锅太紧太久，炸到发黄即可。

最后把肉的每一面都炸一炸这样做出扣肉更香美

4、炸好后放凉切块，用个大的汤碗把肉一块块摆好，皮往下肉向上。

5、最后最做酱汁：姜蒜拍碎，生抽、盐、糖放适量的水放碗里调好，口味按自己喜欢的调。

把姜蒜放锅里炸一炸倒进调好的酱汁煮一煮后把它淋进扣内里。

最后把扣肉放蒸锅里大火蒸五分钟，小火蒸十五到二十分钟即可

扣肉出锅把它皮上肉下扣倒在菜盘上，美味的扣肉就大功告了。