自制酵素不能喝

为什么不推荐自制食用酵素？在发酵过程中，温度、时间、酸碱度、甜度等都会影响酵素中菌群的种类和数量，对于卫生条件的要求较高，且需要时时对产品质量进行检测和监控，家庭自制很难达到要求，效果甚至适得其反。

一．霉菌污染

1、家庭制作时，所用的水果以及容器通常只经过简单冲洗，制作过程中也无法在严格无菌的环境中进行操作，因此制作的酵素很容易被杂菌污染，比如大肠杆菌、霉菌、李斯特菌等容易滋生，人食用后会诱发肠道感染。有的人明明看到自制的酵素已经长毛了，依然舍不得扔掉，只将上层霉变的部分倒掉，然后继续饮用。实际上，一旦霉变，看起来似乎没有变质的部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，产生了大量肉眼看不见的细菌和毒素，继续饮用很容易出现急性中毒、发烧、腹痛、呕吐等症状。

二、亚硝酸盐含量可能超标

1、从亚硝酸盐的形成机制来说，主要来自田园菜地大量施用氮肥，致使土壤中的硝态氮含量普遍偏高，在硝化细菌的作用下，土壤中各种形态的氮元素转化为硝酸芪伪疴窄盐囤积在蔬果里面。家庭采购的果蔬可能没有进行硝酸盐含量的检测，因此发酵原材料中可能含有大量的硝酸盐。

三、可能产生甲醇

1、因为果蔬的植物壁细胞以及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下会放出甲氧基，形成甲醇。家庭自制食用酵素很难控制温度，发酵过程中过高的温度（＞30℃）遇到腐败的果蔬时会产生过量的甲醇。

四、有益菌的种类数量无法控制

1、高品质的酵素中存在各种生物活性物质，和自制葡萄酒这样单一原料的发酵过程相比，自制食用酵素的发酵过程相对复杂，在家庭制作过程中，有益菌的种类无法监控，代谢产物的种类含量未知，很难对身体产生有益的影响。