水晶虾饺的详细做法

虾饺是广东茶楼里经常可以看见的一种食物，但是在皇族家庭里，经常可以看见的是水晶虾饺。晶莹剔透、口感美味。其实水晶虾饺，我们自己在家里面也是可以做出来的，那么怎样才能做出颜色好看、口感好的水晶虾饺呢?让我们看看徐泓教授是怎么做的吧。

食材食谱热量：1229.5(大卡)

主料

澄粉100克

木薯粉50克

辅料

虾仁350克

猪肥肉膘100克

沸水300毫升

猪油适量

姜适量

葱适量

盐适量

料酒适量

糖适量

胡椒粉适量

芝麻油适量

生粉适量

方法/步骤

1

澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀

2

加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

3

和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板

4

鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

5

将肥的五花肉洗净

6

剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌

7

加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，

8

拌好的馅料

9

取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘

10

饺子皮放入馅料

11

放入馅捏成饺子状

12

包好的饺子

13

包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可

14

蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香

注意事项

澄粉做的的面皮没有韧性，初次包很容易破的，想做好虾饺，重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透，面团一定要软和，这样操作起来比较方便，开始包的时候馅料可以少放一点，这样避免面皮破了影响美观。(展开)