如何做葡萄蛋糕卷

1、烤盘内垫油纸备用，黄油和纯牛奶A放入小锅中小火加热，低粉过筛备用。

2、锅内黄油加热到微沸冒泡后离火。

3、倒入低容腹殛核粉搅拌均匀到没有颗粒后后再开小火加热并用刮刀不停搅拌，慢慢厚重的状态会变得有点稀且泛着一些光泽感（如图）就可以关火了。

4、面糊从锅内倒入搅拌盆中，将三个蛋黄和一稍僚敉视个全蛋一起打散，蛋液分三次加入面糊中，没加入一次都要搅拌均匀后再继续

5、直到全部加进去后搅拌成细腻的蛋黄糊。（状态如图）

6、烤箱175俣觊鄄幼度预热。接着打发蛋白部分，蛋白中加入几滴白醋打到粗泡状，再将细砂糖分三次加入，打发到蛋白质地细腻表面有光泽和纹路，提起打蛋器后蛋白大弯钩状态

7、盆里是这样的，差不多中性发泡状态，别打过啦。

8、纯牛奶B加热到60度后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

9、再一口气倒入到蛋白霜中，先用蛋抽拌匀后再改用刮刀把底部和侧面的蛋白霜彻底拌匀，整个蛋糕糊柔滑细腻。

10、蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板整理抹平后轻震几次烤盘。

11、放入预热好的烤箱中层，上火170下火150烤20-22分钟。

12、烤好的蛋糕卷取出，撕去四周油纸后在表面盖上一张新油纸后倒扣在晾网上。

13、撕去底部油纸后再盖在面上防止变干，放凉备用。

14、奶油加细砂糖打发，打到硬挺。（如图）

15、蛋糕卷上色面朝上，靠近自己这边的边边切除，离自己最远的边边斜切。均匀涂抹上奶油，斜切的边咐搭趔涮边一厘米处薄涂。将葡萄摆放整齐。

16、葡萄中间和两侧再用奶油填充。（两侧薄薄一层就行了。）

17、卷起来后用直尺压紧收口处，让蛋糕卷更立体不会扁塌塌。两头油纸扭紧放入冰箱冷藏三小时。

18、然后就可以拿出来切了，切的时候刀子烫一下就不会在蛋糕上留下奶油的痕迹。

19、喜欢的话还可以打点儿奶油挤在顶部装饰一下。